Návod na přípravu vlastního kvasu

Ovoce musí být zralé až přezrálé, očištěné, nenahnilé a bez plísní . Musí se podrtit (u švestek vhodné z jedné třetiny i pecky) nebo zmoštovat a naložit do sudu (z plastu, dřeva, skla, nerezu, smaltu). Nevhodné jsou kovové a hliníkové nádoby. Do jablek i hrušek je vhodné přidat vodu, tak aby shora kvasu nevyčnívala suchá dužnina. Ideální naplnění nádoby je ze 4/5, nádoba musí být uzavřená víkem s minimálním odvětráním (zabránění přístupu nežádoucích bakterií). Nejlépe nádoba hermeticky uzavřená, osazená kvasnou zátkou. Nádoba musí být umístěná ve větrané místnosti a nemělo by se s ní míchat. Přestane-li unikat CO2, je kvašení u konce (chladem se proces zpomaluje a může se i pozastavit), poté nastává doba dokvašení. Až klesne obsah zkvasitelných cukrů v kvasu a přiblíží se nule je nutné kvas ihned vypálit. V případě hrušek pokud je cukernatost mezi 1 - 2 ?? odvést k vypálení. Pokud se takto neučiní , hrozí nebezpečí tzv.octového kvašení, kdy tyto kvasinky začnou pro svou potřebu spotřebovávat alkohol obsažený ve kvasu, který vznikl v dřívějším období alkoholového kvašení. Ovoce sklízené na podzim kvasí zpravidla v rozmezí 6 až 10 týdnů, dokvašení trvá asi 1 až 3 týdny. Celý proces může trvat až 4 měsíce, dle teploty. Optimální teplota pro hodnotný kvas je 15 až 20 °C. S kvalitou ovoce, jeho vyzrálosti a cukernatosti, potažmo přípravy kvasu roste stupeň výtěžnosti. DOVEZTE K NÁM VZOREK KVASU - ZMĚŘÍME VÁM CUKERNATOST ZDARMA !!!